厨房はカウンターやスウィングドアなどで仕切られた区画が必要です。
また厨房の床の仕上げは、タイル・コンクリートなどの排水性のよいものでなければなりません。

流し台は2槽で1槽の内径は45㎝（幅）×36㎝（奥行）×18㎝（深さ）以上が基準です（東京都の基準）。

その他従業員の専用手洗い設備を設置することや厨房とは離れた清潔な場所に更衣室を設けることなどが定められています。

基準を満たした設備があること

飲食店には客が使用する手洗い場を設けなくてはいけません。配置は厨房に影響のない場所とし、専用の手洗い設備の設置が必要です。
その他床材が耐水になっていること、扉付きの収納があること、床・壁・天井が平たんであること、換気の設備があること、便所があること等、細部にわたり要件が定められています。

提出書類

申請から開業までの流れ

申請から開業までのおおまかな流れは次のとおりです。

①　飲食店営業許可の申請

営業許可申請書

施設構造と設備を示す図面

食品衛生責任者の資格を証明するもの

水質検査成績書

登記事項証明書（法人の場合のみ）

営業許可申請後に、保健所が施設の立入検査を行います。万が一不備があった場合は改善後の再検査となるため、検査までに規定通りの設備を整える必要があります。

③　飲食店営業許可証を受け取る

検査の結果、問題ないと判断されたら営業許可が下り、営業許可証が交付されるため、保健所の窓口で受け取ります。
許可証は店舗の見える場所に掲示しましょう。

④　防火管理者の届出

飲食店の営業開始日までに、管轄の消防署へ防火管理者の届出書を提出する必要があります。
提出時には、同じ内容の届出書を「消防署保管用」と「事業所保管用」の2部用意します。

また、防火管理者の防火・防災管理講習修了証（手帳）の原本をあわせて提出します。

⑤　営業を開始する

営業許可証を受領し、防火管理者の届出が完了したら、飲食店としての営業が開始できます。
営業を開始するにあたっては、食品衛生責任者の氏名を店舗に掲示しなければなりません。